Top 10 quán cơm niêu Gia Lai nhất định phải ghé ăn NGON NHẤT

TÌM HIỂU CƠM NIÊU TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT

Ngày xưa, một thuở khó nghèo, thì dân “cơm niêu nước lọ”, là dân nghèo khó bậc nhất trong xã hội. Nhưng ở vào thời buổi văn minh này, khi người ta nấu cơm bằng nồi nhôm, xoong gang, nồi cơm điện… thì cơm niêu lại là một đặc sản, dân vào nhà hàng dám gọi cơm niêu phải là dân sành điệu và nặng túi tiền.

Gạo Tám, cơm niêu là một đặc sản trong món ăn ngàn năm của người Việt Nam chúng ta. Gạo Tám mà nấu bằng nồi đồng hoặc bằng các thứ nồi khác đều không thể có hương vị như nấu bằng niêu đất. Ở trời đất phương Nam này, gạo ngon nhất là gạo Nàng Hương và các nàng khác… nếu được nấu bằng niêu đất thì thật là tuyệt. Có thể nói gạo Tám, gạo Nàng Hương… mà nấu bằng niêu đất thì như cái đẹp, cái hay của lời ca tiếng hát được người nghệ sĩ tài danh nâng lên làm thế giới tâm hồn bay bổng.

Để nấu cơm niêu đất được ngon, người nấu phải chọn được gạo ngon, phải chọn được cái niêu không rỉ nước, cái vung niêu không được vênh, được lệch. Có gạo có niêu, có nước ngon rồi, thì việc nấu được niêu cơm như ý, cũng là một nghệ thuật. Tính sao cho lượng gạo vừa đủ, ít quá cũng không ngon, nhiều gạo quá thì cơm sống, ngọn lửa phải vừa phải, cơm sôi phải đều và phải ghế (phải đảo) cơm bằng đũa cả. Sau khi cơm đã cạn nước, phải để dưới ngọn lửa (hoặc vùi trong than) ít ra cũng từ 20 phút trở lên. Tóm lại muốn có niêu cơm ngon cũng phải thí điểm hai ba lần mới đạt yêu cầu.

Khi cơm chín rồi, muốn xới cơm ra chén (bát) phải dùng đôi đũa cả mới tạo được cơm có độ xốp, nếu lấy thìa mà xới thì cơm đâu còn tơi xốp và giảm đi cái cảm giác ngon lành.

Cơm niêu đã trở thành hình ảnh của một quá trình lịch sử, quá trình tiến triển của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Bạn hãy đi thưởng thức cơm niêu và những ngày nghỉ hãy tự nấu cơm niêu để có một bữa ăn ngon và đầm ấm.

“Cách mạng nồi đất Việt”

Để giữ gìn sức khỏe tốt, đa số mọi người chỉ quan tâm đến việc ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng trong mỗi bữa ăn hằng ngày thông qua việc lựa chọn các loại thực phẩm sạch, phương pháp chế biến lành mạnh nhưng lại quên mất một yếu tố rất quan trọng đó chính là vật dụng nấu ăn.

Nấu ăn mỗi ngày, mỗi ông/bà bếp dùng một loại nồi mình ưa thích: đất, nhôm, gang, inox, thủy tinh, nồi tráng men… Nhưng mấy ai quan tâm, bệnh ung thư ủ mầm từ nồi thông dụng thường ngày. Nghe có vẻ… sợ, nhưng là sự thật, trong không gian bếp tràn ngập sắc màu, chính các loại nồi có thể lại là nguyên nhân đầu tiên gây ra những căn bệnh ung thư ủ mầm kéo dài trong suốt một thời gian dài. Chẳng hạn nồi đất, nồi nhôm, nồi tráng men chống dính nếu không sử dụng và bảo quản đúng cách có thể tạo ra các mầm bệnh ung thư trực tiếp vào cơ thể con người…

Phân tích, đánh giá ưu/khuyết, dưới nhiều góc độ, nhiều chuyên gia ẩm thực, dinh dưỡng nhận định rằng, các loại nồi đang có trên thị trường còn bộc lộ nhiều hạn chế…

Quan sát thói quen tiêu dùng, phong cách nấu nướng của rất nhiều gia đình hiện nay, có thể thấy rõ một điều: Hiện, người tiêu dùng Việt đang có thiên hướng quay về sử dụng các đồ dùng bằng đất nung để giữ hương vị món ăn ngon và lành.

“Chế biến thức ăn bằng nồi gốm sứ là kỹ thuật nấu nướng theo kiểu thức cung đình Việt Nam, thuận theo nguyên lý âm dương kết hợp: nồi đất (thổ) dùng than củi (mộc) để nấu, nên tạo nên hương vị thơm ngon, tự nhiên…Việc quay trở lại dùng nồi đất hay nồi sứ hiện nay khiến tôi liên tưởng tới việc chúng ta bảo vệ sức khỏe cẩn trọng như những vị vua ngày xưa” – Nghệ nhân ẩm thực cung đình Hồ Thị Hoàng Anh – chia sẻ.

Cách nấu cơm niêu đất thơm ngon trên từng hạt gạo

Trong truyền thống văn hóa ẩm thực của người Việt, hạt gạo không chỉ là thực phẩm giúp nuôi sống con người mà còn là hạt vàng, hạt ngọc, đại diện cho sự sống và nền kinh tế nông nghiệp có tuổi đời đã mấy nghìn năm. Bởi vậy, đã có hẳn một món ăn vô cùng đặc sắc đến từ những hạt gạo tưởng như vô cùng thô sơ, giản dị này, đó là món cơm niêu đất dẻo thơm, đậm vị, luôn được xuất hiện trong ngay cả những nhà hàng sang trọng nhất. Nếu bạn muốn thưởng thức món ăn này tại nhà, cách làm cơm niêu đất cũng không hề quá phức tạp sẽ được hướng dẫn ngay trong bài viết dưới đây.

Nguyên liệu cần thiết

-Gạo: Muốn có cơm ngon, trước hết phải có gạo ngon đã đúng không nào? Loại gạo để nấu cơm niêu nên là gạo Tám xoan có hạt dẹp, thon dài, đầu nhọn, khi nấu lên không bị nát mà ngược lại có độ dẻo và thơm. Lượng gạo cho vào niêu cũng cần được cân nhắc một chút nhé, bạn hãy đong sao cho cả lượng gạo và lượng nước trong ngồi gộp lại sẽ vào khoảng tối đa là lưng nêu. Nếu gạo quá ít thì cơm sẽ thiếu vị, quá nhiều sẽ dẫn đến trào nồi khi nấu hoặc tệ hơn là cơm không thể chín.

-1 chiếc niêu đất: Bạn cần lựa chọn một chiếc nồi được nặn từ đất sét dẻo, đã trải qua quá trình nung nóng trong lửa già, có phần vỏ không quá dày nhưng vừa đủ độ dày cần thiết để chúng vừa có được độ cứng cáp, đủ để chịu được nhiệt độ cao khi nấu cơm.

-1 bó hành lá

– 1 chút mè đen

– Lò nướng hoặc bếp nấu

Cách làm món cơm niêu đất thơm ngon trên từng hạt gạo

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

-Rửa sạch nồi đất, sau đó lau khô bằng khăn giấy hoặc vải khô,

-Vo gạo bằng nước sạch khoảng 2 lần, khi vo hãy khùa tay đều để loại bỏ các chất bẩn và tạp chất không cần thiết có trong gạo. Tuy nhiên, đừng vo gạo quá lâu, bởi vo gạo lâu trong nước sẽ khiến các chất khoáng và vitamin có lợi trong gạo bị hòa tan, đến khi nấu sẽ dễ xảy ra tình trạng nhạt cơm, thiếu hụt chất dinh dưỡng.

-Hành lá rửa sạch, phần củ đem bỏ đi, phần lá thái nhỏ.

Bước 2: Nấu cơm bằng niêu đất

Nếu bạn nấu cơm bằng bếp củi, bếp than, bếp ga:

-Bỏ gạo vào nồi, đổ nước sâm sấp bề mặt gạo.

-Đun lửa vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ để cơm có thời gian sôi.

-Khi cơm sôi và bắt đầu cạn nước, hãy mở nắp ra, dùng đũa đảo 1 lần cho cơm chín đều, sau đó đóng nắp lại và để lửa liu riu cho cơm chín. Nhớ là để lửa nhỏ thật nhỏ thôi nhé, nếu bạn để lửa hơi to một chút thôi là cơm sẽ dễ bị khê dưới đáy đó.

-Vì lúc này, niêu cơm đã hấp thụ và duy trì được một lượng nhiệt ổn định, nên thời gian cơm chín là khá nhanh. Bạn chỉ cần đun nhỏ lửa như vậy khoảng 10 là đã có thể bắc nồi khỏi bếp rồi.

-Nếu bạn thích có một lớp cháy giòn rụm ở dưới đáy, có thể đun thêm khoảng 10 phút nữa nhé.

Nếu bạn nấu bằng lò nướng chuyên dụng

-Bật lò trước khi nấu khoảng 10 phút ở nhiệt độ 150 – 180 độ C, sau đó mới cho niêu cơm đã có cơm và nước đầy đủ vào trong.

-Để một khay nước nhỏ vào cùng trong lò để nhiệt độ trong lò không quá khô.

-Đợi khoảng 30 phút, cơm trong niêu đất đã chín. Bạn có thể tắt bếp trong khi vẫn để nó trong lò nướng, đợi 15 phút rồi mới đưa niêu ra ngoài để ăn nhé.

-Nếu bạn muốn ăn cháy, hãy bật lò lâu hơn 15 phút và làm tương tư như trên.

Bước 3:Chế biến phụ phẩm hành lá và mè đen

Để món cơm niêu đất thơm ngon đúng vị, nhất định bạn phải có thứ này để hoàn thành món ăn của mình nhé:

-Đun nóng dầu ăn, cho hành lá vào, đảo đều rồi vớt ra bát.

-Trộn hành lá vừa chế biến đó cùng một chút mè đen, muối, đường.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức món cơm niêu đất

-Mở nắp nồi ra, rưới hỗn hợp hành lá mè đen vừa xong lên trên. Xúc ra ra bát và bạn có thể nếm thử thành quả của mình rồi đó!

-Một nồi cơm niêu đất ngon là khi ăn vào sẽ thấy hạt cơm hơi khô mà vẫn dẻo, thơm ngạt ngào vị gạo, tuyệt đối không bị khê, cháy hay sượng, sống.

-Để món cơm niêu thêm phần ngon miệng, bạn có thể kết hợp nó cùng các món ăn dân dã như cá kho, thịt kho, cà pháo mắm tôm,… Khi những món ăn đậm đà hương vị truyền thống này kết hợp cùng nhau chắc chắn sẽ khiến bạn say đắm mãi không thôi!

Như vậy, bạn đã nắm rõ cách nấu một niêu cơm đất thật thơm dẻo ngon lành chưa nhỉ? Hãy thử một lần, và bạn sẽ thấy vị ngon của nó ăn đứt hơn hẳn so với cơm nấu bằng nồi cơm điện đó nhé. Tự sắm cho mình một chiếc nồi đất để nấu cơm niêu ngay thôi nào!